Отрицательные стороны
Однако вынужден указать на серьёзные проблемы, связанные с работой непосредственного руководителя - управляющей. За время моей работы из‑за её действий/бездействий уволилось порядка 10–15 квалифицированных сотрудников.
Основные проблемы:
Неисполнение должностных обязанностей. Управляющая часто перекладывает свои задачи на поваров (в т. ч. на старшего повара).
Мне приходилось единолично выполнять полный цикл приёмки товара - хотя по регламенту в такие дни должно быть два повара (один на приемке товара, второй на кухне).
В мои обязанности при приёмке входило:
- проверить сопроводительные документы (накладные) и сверить их с фактическим товаром;
- пересчитать количество тарных мест и взвесить выборочные позиции (в т. ч. скоропортящиеся продукты);
- визуально оценить качество продукции: проверить целостность упаковки, сроки годности, температурный режим (для охлаждённых и замороженных товаров), соответствие органолептическим показателям (запах, цвет, консистенция);
- выявить и зафиксировать расхождения (если есть недостача или брак) - составить акт расхождения;
- подписать документы приёмки и поставить печать (при наличии);
- переместить товар на склад и внести данные о поставке в учётную систему заведения.
Это объёмная и ответственная процедура, требующая полной концентрации. При этом меня не освобождали от основной работы: параллельно нужно было готовить суши и обслуживать заказы. В результате либо страдала скорость обслуживания гостей, либо приёмка проводилась поверхностно - с риском принять некачественный товар, если я не успевал приготовить необходимое количество роллов и суши в этот день, когда работал один на приемке и на кухне меня еще и отсчитывали за то, что я не успевал.
Неадекватное поведение. Были случаи, когда управляющая:
- записывала голосовые сообщения в чат в нетрезвом виде;
- звонила поставщикам-водителям в состоянии алкогольного опьянения.
Несправедливое отношение к сотрудникам:
- отчитывала за «косяки» даже при высокой выручке заведения;
- негативно отреагировала на мои больничные (которые были связаны с давлением из‑за стресса и недосыпа);
- не учитывала, что опоздания иногда возникали из‑за ненормированного графика и нехватки персонала.
Низкая оплата дополнительной работы. За обучение стажёров я получал всего 1000 рублей в месяц, хотя объём работы был значительным и, по моему мнению, должен оплачиваться выше.
Текучка кадров и переработки. Из‑за стиля управления в заведении постоянная нехватка поваров. Это приводит к переработкам, стрессу и ухудшению здоровья сотрудников.
За время работы в компании с перерывами мне довелось сотрудничать с четырьмя разными управляющими. Каждый из них имел свои особенности стиля руководства, но последний превзошёл всех: уровень несоблюдения субординации и проявления самодурства здесь достиг каких‑то небывалых масштабов. Сравнивать с предыдущими периодами просто невозможно - настолько разителен контраст.
Также отмечу, что в открытых источниках (например, в материалах Иглинского межрайонного суда, гражданское дело № 2‑646/2017) есть информация о проблемах на предыдущем месте работы управляющей.
Вывод: компания создаёт хорошие условия на уровне HR‑политики (зарплата, обучение, мотивация), но работа под руководством конкретного менеджера сводит эти плюсы на нет. Рекомендую руководству обратить внимание на стиль управления и поведение управляющей для сохранения квалифицированного персонала и улучшения рабочей атмосферы.
