Сеть ресторанов Теремок

Отработал почти 6 лет в данной компании. Год поваром, остальное время администратором.
Сеть в последние годы просто разваливается. Катострофическая нехватка персонала в данной момент. В ресторанах не хватает колоссальное количество поваров, что многие рестораны просто не с кем открывать почти, но руководство всеми силами доит оставшийся персонал, чтобы как то уже открыться, отработать день. Основная цель открыть ресторан, а как будут работать - плевать. Как итог бедные повара работают на износ на ногах и выслушивать ещё весь день жалобы от покупателей.

Такое ощущение складывается, что владелец бизнеса просто закрыл глаза на то, что творится с сетью "Теремок" или реально не понимает, что творится, хотя врят ли. Рестораны держатся за счёт оставшихся администраторов, которым кое как дают пару поваров, толком даже не умеющих жарить блины, не говоря уже про остальные станции, а учить людей кого либо из поваров при такой загруженности невозможно.

Работал честно, работа нравилась, но последние 2-3 года обстановка менялась в худшую сторону. Если раньше работу в течении дня можно было как то выстроить на поток, чтобы все работали, соблюдали качество, стандарты и скорость обслуживания, то в данный момент каждый день в ресторанах творится просто хаос. По мимо того, что нехватка персонала, так и очень много обязанностей навешано на персонал, в основном на администратора.
Самая большая нагрузка для меня стала, когда ввели на рестораны доставку яндекс, а потом ещё и деливери, то есть 2 доставки. Через год, когда доставка раскрутилась, заказы доставки составлять стали половину выручки. Представьте ресторан работал всегда на посетителей, которые и так приходят постоянно в большом количестве, и каждый ресторан как бы в теремке рассчитан можно сказать на определённый объем гостей, а тут сверху ещё и доставку сделали. Выручки соответственно выросли колоссально, работа превратилась просто в ад, от бесконечного звонка планшета доставки. Голова от него разрывалась и от курьеров. То есть нагрузка на персонал ресторана выросла вдвое можно сказать. Естественно доплачивать за это никто ничего не стал, мол это ваша работа, хотя я лично считаю, что эта доставка - навязанная мне работа, потому что когда я устраивался, про доставку не было ни слова, это ввели потому что так нужно компании. Но раз вы ввели доставку, значит и оплату нужно за неё отдельно делать сотрудникам дополнительно.

По оплате вообще скажу так. Хочешь заработать, умри в ресторане и морально и физически. Я как администратор получал з/п больше чем повара, но чтобы получить всю зп, приходилось пройти 4 цели. План, тайный покупатель, остатки и самое мерзкое это технолог. Почему мерзкое, потому что эти проверки в Теремке созданы не для проверки качества, а больше для ловли администраторов на ошибках и просрочке, потому что здесь, поставив оценку "2" можно админу не платить 13 тыс. рублей. К сожалению, работая первые 2 года, я думал, что технологи действительно проверяют для качества, но моё объективное наблюдение показало, что всем оценки ставятся по очереди, кому 2, кому 5 и все равно каждый месяц у определённого кол вам людей оценки 2, то есть компания экономит на оплате премии администраторам. И не нужно людям лапшу вешать мол технологи проверяют качество. Каждый администратор на сети у вас боится до дрожи прихода ваших технолог, это нормально по вашему?
Люди боятся, что придёт дед в халате и оставит их без премии. Очнитесь , технолог должен приходить помогать персоналу развиваться, обучать и люди должны со спокойным вздохом встречать его, а не прокленая его и со слезами из за двойки от технолога пить успокоительные. Поменяйте свою дурацкую систему проверок технолога. Уберите вообще эту премию, что бы люди не работали в страхе, реально в страхе.

По поводу управляющих. Владелец сети, в вашей сети откровенно скажу, есть управляющие, абсолютно невминяемый , которые просто издеваются над поварами и администраторами.Я не буду называть их имена, но такие есть и поверьте с такими управляющими ваша сеть развалится до конца. Обратите внимание, какая у вас текучка на определённых регионах. Ваши управляющие абсолютно некомпитентны и не умеют работать с персоналом. Много было достойных администраторов, которым можно было предложить должность управляющего. В компании даже написано рост от администратора до управляющего, но набирают у вас черт знает кого. Управляющие вешают все на администраторов, при этом никак не помогая в работе, а некоторые ещё и стучат территориальной управляющей и рассказывает какие у неё плохи сотрудники, тем самым скрывая свои косяки (Например некорректно собранная смена) . Скажу, что у меня приходила управляющая и искала к чему придраться, причём специально. Как итог найти было нечего и она искала, что я ставил на стоп лист на прошлой неделе. Вы понимаете???)) Управляющая ищет нацеленно у администратора, что он ставит на стоп лист на прошлой неделе по необходимости, так как он не робот , работая минус 3 сотрудника.
Более того управляющая принципиально приходит без 15 минут до закрытия, зарэпугивая сотрудников актами о нарушении стандартов и прочим, после 12 часов на ногах. Люди уходят с ресторана чуть ли не в двенадцать из-за неё. Шиза, у меня слов нет. Управляющая просто мастерски выживает персонал. Управляющая должна обучать и помогать персоналу, и администратору ресторану, а не долбить проверками
забитый гостями персонал. Ваши управляющие надели короны на голову и считают себя царицами.

Могу теперь вам сказать отдельные управляющие :" Доигрались вы в технолога , а теперь сотрудников у вас нет. Увольняйтесь, не позорьтесь, пинком под зад все равно придётся идти рано или поздно, это же Теремок как вы сами говорите. Не нравится Увольняйтесь. Вы даже не понимаете, что значит быть управляющим!!! ."

Ах да, знаменитая фраза Теремка от управляющих :" Не нравится - Увольняйтесь! " Почему-то такое ощущение, что большинство взяли в управляющие за бутылку хенесси, а не за способности, привет территориальным управляющим.


Что могу пожелать владельцу Теремка, если он, конечно прочитает, как бывший администратор, отработавший честно 5 лет в компании с хорошими показателями ресторана .

1)Во - первых. Управляющих поменять на адекватных людей, которые будут обучать персонал и помогать, а не заниматься вещами о которых я уже написал выше, а может и территоралов уже пора, которые засиделись и так же нефига не делают, и позволяют такие вещи своим управляющим.

2)Во вторых. Технологи. Уберите эту премию технолога. Сделайте все для этого. Избавьтесь от этой системы угнетения и удержания в страхе администраторов. Вы так и будете терять хороших админов. Ваши технологи должны держать качество, а не деньги администраторов.

3)Третье. Доставка. Думаю без меня вы знаете, что от доставки в ресторанах просто дурдом и куча жалоб. Сотрудники не выдерживают. Здесь нужны отдельные сотрудники в ресторанах которые будут работать только на доставку. Но здесь уже вы ничего, наверное не сделаете, персонала нет и не будет уже.


Собственно вообще поражаюсь с политики Теремка. Регионы без поваров и администраторов, а открывают новые рестораны постоянно. Парадокс.

Знаете, чтобы вернутся в прежние времена вам нужно половину сети закрывать и открывать заново по одному ресторану, заполняя поварами и администраторами по очереди, пока не будет возможности дальше открываться . То что щас происходит - это мясорубка для новичков. У вас повар проходит обучение в цеху за 4 дня и отправляется не работать, а в мясорубку, где ресторан работает минус 3- 4 сотрудника, и он там просто не выдерживает, понимая свое будущее и убегает. И это чистая правда без преувеличений, все так и есть. Я когда пришёл работать, а пришёл я поваром в ресторан в те времена, где нет такого ужаса в минусах и то было тяжело. Я представляю какой ужас испытывают все новенькие сотрудники у вас. Замкнутый круг для вас. Вы никогда с таким режимом не вернётесь на прежний уровень, работая по принципу закидывания поваров в рестораны с катострофической нехваткой персонала. Вы поймите, у вас даже нет людей, опытных поваров которые будут обучать следующих поваров на 3 разряд, а если где то и есть им физически невозможно кого-то обучать, т. к. загрузка бешеная.

Даже если вы мне предложить 150 тысяч зп в месяц - я бы не вернулся к вам работать, в такой дурдом, человек отработавший 5 лет администратором. Мои нервы и здоровье мне дороже. Сделай те выводы. Хотелось бы, конечно, чтобы владелец это почитал.