Domino's Pizza

Читеры по вопросам оформления сотрудников. В объявлении Компании, vacancy/27325640, указано дословно: "Повар/пиццемейкер". В процессе оформления, Компания выдает внутренний документ, в котором должность обозначена - Специалист пиццерии, структурное подразделение - Департамент операционной деятельности, организация - ООО "Пицца Ресторантс". Правильно оформленные личные медицинские книжки, где в соответствующих строках указано: повар, общепит, про которые на сайте mossanexpert.ru есть запись: Допущен к работе, они не принимают. Посылают в определённую поликлинику, где в дополнение к обычному для поваров объёму врачей и анализов, проводимому согласно Приказу Минздравсоцразвития 302н, в таблице ещё указано ЭЭГ. Также в примечании содержится указание на то, что нужно принести справку, если прививка от дифтерии делалась в последние 11 месяцев. На это же название должности оформляют сотрудников и по остальным профессиям, водителей и курьеров оформляют - Специалист доставки.

На сайте Domino's Pizza я насчитал в Москве 103 ресторана. Учитывая, что они работают по единому меню, а также что существует заготовочное предприятие, которое привозит в рестораны шарики из теста и некоторые ингредиенты, это всё вместе выглядит по ГОСТ 31985-2013 как "комбинат общественного питания", где ключевые слова в определении этого термина - "состоящее из заготовочных и доготовочных предприятий питания с единым технологическим процессом". По типу предприятий общественного питания, входящих в состав комбината общественного питания, по этому же ГОСТ - ресторан. Ключевые слова в определении этого термина - "с широким ассортиментом блюд сложного изготовления". О сложности изготовления можно почитать в ЕТКС, выпуск 51, Торговля и общественное питание, §21-§25. В меню, например, можно найти некоторое количество соусов, что относится к сложной кулинарной обработке; суфле, что относится к особо сложной кулинарной обработке. С некоторой натяжкой, терминология - "с широким ассортиментом" соблюдается.

В ресторане в производственном цеху чистота, оборудование новое, директор и менеджер приветливые, коллектив нормальный. СанПиН 2.3.2.1324-03 соблюдается, а по выполнению СанПиН 2.3.6.1079-01 есть вопросы. Специалист пиццерии производит механическую кулинарную обработку продуктов и полуфабрикатов, постановку их, с использованием противень-сетки скрин, на движущуюся решетку конвейерной конвекционной печи - с использованием одноразовых перчаток, что является лишним действием. Использование одноразовых перчаток в общепите определено СанПиН 2.3.6.1079-01, пункты 9.7. и 18.4.5. Других требований нет. И то, пункт 18.4.5. предприятия общественного питания этого комбината общественного питания не касается, т.к. посвящен комплектованию рационов и выдаче их на воздушное судно. Только пункт 9.7., который звучит: Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. В процессе профессиональной гигиенической подготовки и аттестации профессионалы общепита изучают механическое, химическое и бактериальное загрязнение. При механической кулинарной обработке пищевых продуктов и полуфабрикатов одноразовые перчатки от механического загрязнения, такого как битое стекло, куски упаковки и др., не помогут. Не помогут они и от химического загрязнения, такого как моющие и дезинфицирующие средства, разведённые жидкости для борьбы с насекомыми, грызунами и др. Одноразовые перчатки помогут от бактериального загрязнения, но поскольку кулинарный полуфабрикат отправляется в тепловую обработку с температурой, обозначенной в пункте 8.15. этого СанПиН - бактерии при тепловой обработке уничтожаются, поэтому до тепловой обработки одноразовые перчатки в общепите не используются. Вот на выходе из конвейерной конвекционной печи - порционирование, оформление и отпуск кулинарного изделия, доведённого до кулинарной готовности, нужно уже производить, по пункту 9.7, с использованием одноразовых перчаток.

В ресторане у меня спросили: владею ли я пиццеакробатикой, это значит - умею ли я раскатывать тесто для пиццы в воздухе. Я попросил показать мне технологические карты для поваров на пиццу, что у них написано под таблицей норм расхода продуктов брутто и нетто в описании технологии приготовления. Не показали. Терминов пиццеакробатика и раскатка теста в воздухе в общепите нет. Это обывательские, культурологические категории, они нормативно не определены. Пиццеакробатика в общепите может существовать только в рамках отдельно взятого предприятия общественного питания, если поставившие свои подписи в технологические карты для поваров: руководитель предприятия общественного питания, заведующий производством (шеф-повар), а также тот, там есть такая строка, кто технологическую карту составил - напишут в описании технологии приготовления всё, что они хотят от повара по части этой пиццеакробатики. Правда у них существует риск подвергнуться высмеиванию профессионалами с поварскими разрядами, если они напишут галиматью. Ведь повар попросит заведующего производством (шеф-повара) продемонстрировать - как это выглядит. Поэтому, если руководитель, в данном случае - комбината общественного питания, для новых и фирменных блюд по ГОСТ 30524-2013 Приложение А, или заведующий производством (шеф-повар), для блюд из сборников рецептур по этому же ГОСТ, не хотят ставить подписи под технологическими картами с описанием пиццеакробатики, то пусть внутри входящих в состав этого комбината общественного питания предприятий общественного питания не употребляют культурологические категории, не имеющие отношения к общепиту. Не будут выглядеть жёлтыми.

В общепите, кулинарные изделия с торговым названием - пицца должны готовить повара 4 разряда. В упомянутом ЕТКС, §23, в блоке, где обозначена характеристика работ, перечислены мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя, ватрушки и др. Кулинарного изделия с названием - пицца в ЕТКС ни в одном из параграфов нет. Но поскольку, по поварскому делу, пицца - это пирог открытый с начинкой, то подразумевается, что это чуть сложнее ватрушки, поэтому 4 разряд. Сразу обозначу, что если в предприятии общественного питания пицца готовится как "настоящая неаполитанская пицца", "итальянское национальное блюдо", либо "блюдо иностранной кухни", такие словосочетания закреплены в нормативной документации, то готовить их должен повар 6 разряда. Но в этом комбинате общественного питания, кулинарные изделия - пицца по этим словосочетаниям не готовятся, поэтому 4 разряд. Строго говоря, руководитель предприятия общественного питания - директор (управляющий, менеджер, заведующий) сам должен иметь поварской разряд, это подразумевается его функциональными обязанностями, обозначенными в ГОСТ 30524-2013 Приложение А (рекомендуемое).

Таким образом, в предприятиях общественного питания этого комбината общественного питания, пиццу и другие блюда по меню готовят не повара 4 разряда, а специалисты пиццерии. Обозначена выдуманная строка - некое название, которого нет в ЕТКС. Я не знаю, насколько они являются профессионалами общепита, если в эти предприятия общественного питания берут и без поварских разрядов. Поваров не оформляют поварами, хотя именно так написано в объявлении: повар - название профессии, пиццемейкер - специализация. Это чИтерство, интернет-жаргонный термин, от английского to cheat - обманывать, надувать. К названиям профессий из ЕТКС нужно относиться с трепетом, с придыханием и с невероятной радостью. Так регламентно правильно. Также непонятен интерес международной сети ресторанов - Компании, основанной в США, к электроэнцефалографии сотрудников предприятий общественного питания силами определённой поликлиники. Это та самая строка из документа ООО "Пицца Ресторантс", которая касается ЭЭГ. То, что они проходят ЭЭГ - это не значит, что они умные. Они просто проходят ЭЭГ. И ревакцинацию от дифтерии взрослые проходят каждые 10 лет, а не 11 месяцев, как в примечании. Общепит у нас в государстве регулируется некоторым количеством нормативных документов, реальность в общепите такова, какова она есть, и больше никакова. Поэтому выдумки отдельно взятого комбината общественного питания, их попытки привнести в повседневную действительность какую-то иную реальность, иное мировоззрение, которого нет в отрасли, профессионалов общепита не интересуют. У этого комбината общественного питания фанатства в отрасли, где они взялись работать, а также применительно к профессиям, составляющим эту отрасль, не замечено. С этим внутренним документом от ООО "Пицца Ресторантс" пусть они теперь потом прибегают, через год. Игра с читером? Не, не слышали.

Странно что про эту шарашку в Беларуси никто не написал.
1) Коллектив это пару нормальных людей. 1-2 с кем можно подружиться. Но разговаривать вам будет некогда потому что вы все время у трубы.
2) Старшие специалисты - 1 из 3 адекватная... Девушка в отделе она которая старше всех. Лояльная пофигистка самая нормальная, закрывает глаза, можно о чем то договорится.
Две другие могут поднасрать, ну просто высшее ЧСВ, которые сдадут тебя во всем.. лиш бы лизать жопу начальнице нашего отдела лайкая ее фотачки в инстаграме на вязание и еще какуюто хрень.. тогда тебе подпишут замену сменой или выходной.
3) Суть работы проста .. клиент прав во всем.. ты робот. Нельзя закончить фразу и просто попрощаться.. ты должен ОБЯЗАТЕЛЬНО сказать СПАСИБО ЗА ВЫБОР ДОМИНОС. Все звонки мониторят старшие специалисты.. они сверяют ВСЁ сколько минут ты проговорил ..сказал ли ты все под копирку по скрипту.. обращался ли ты по имени и сколько раз ты это делал "Василий очень приятно.Василий давайте сверим ваш адрес Василий оплата наличными или картой Василий об акциях вам рассказать?.Василий какую пиццу вы хотите.. Василий хотите наши крылья куриные Василий а может напиток Василий а может байцы возьмете наши" и ТОЛЬКО после того как ты ВСЁ это у него спросил .. это будет считать звонком в 3 балла. И так раз за разом одно и тоже..
4) Звонков за смену 180 и больше в легкий день. Если это вторник пятница суббота воскресение .. просто МОЛИСЬ.
5) Перерывы расписаны по ЧАСАМ. Ставиться надо в проге на перерыв. Не дай БОЖЕ опоздать на 1 сек.. можно получить ШТРАФ. Постоянно с кем то договариватся кто пойдет на перерыв. Могут не пускать когда много звонков. Подружки могут забивать очереди на обед и т даже в туалет не сходишь!
6) Офисом это трудно назвать. Только доски новые. Сидишь в будке 70 на 80. Камеры как в банке повесили. ( но говорили это чтобы за начальницей нашей следить) Сурганова 50 за пиццерией сразу.
В кабинете воняет пиццей и соусом постоянно!! Кухни нет. Это конура с микроволновкой столом холодильником..Но все едят пиццу. Потому что так быстрее.. тебя гонят что бы долго не ел.
7) Стабильность в графике? Ахахаха. Пришел на 2 через 2. Будешь 12 12 8 вых 4 вых 12 12 4 вых. И так далее. Постоянные подмени замени выйди на пару часов вас ждут.
8) Руководству плевать если планы вполняются никто не будет разбиратся в коллективом и что там с графиком у людей. Рабы и собаки. Вот все отношение.
9) Говорят 2 года уже мобильное приложение сделать не могли.
10) ШТРАФЫ не только за ОПОЗДАНИЯ или когда ты на перерыв уйти хочешь. А ВСЕ. Программа не туда отправила заказ штраф с тебя а не с программистов. По стоимости всей пиццы! 20р каждый раз так отдай вот и считай свою зп.
11) Постоянное долбление с исходящими звонками. Кто меньше всех берет исходящих ШТРАФ. А по логике всегда будет кто то.
12) Карьерный рост?? Разве что для дочки босса 16 лет. Выше старшего специалиста ничего нет..И не возьмут.
13) Зарплата в вакансиях скачет 490р 500р 520р 500р 500р 490р 500р — Это еще до вычета налогов вам забыли сказать в конце собеседования.
14) Планируют не возить сотрудников после 00 домой.. им стало невыгодно будут подселять к тебе если ты недалеко живешь.
15) Отпуск 14 дней..остальное деньгами. Надо же всем работать подумай о коллегах и так далее.
16) Пиццерия развивается. Люди есть всегда хотят. Но на открытие новой пиццерии урезать планирую зп.
17) Идешь на оператора.. практика на пиццерии. Моешь полы..выносишь мусор режешь сыр и помидоры.. пиццы лепишь выпекаешь на кассе сидишь столы протираешь с курьерами едешь иногда. Типо с низов обучение как в Америке.. день реального. Бесплатный труд.

Нужны срочно деньги? Ты здесь их получишь но как раб и мясо.